Gemüse-Kichererbsen-Curry

von @danistrailcooking
Zutaten
für 4 Personen:
- 2 EL Kokosöl oder Maiskeimöl
- 1 große rote Zwiebel
- 400 g Gemüse (z. B. Zucchini, Stangensellerie, Paprika, Erbsenschoten)
- 2 Zehen Knoblauch und Ingwer
- Chilisalz und Zitronenpfeffer nach Belieben
- 1 EL Gemüsebrühe-Pulver
- 1 EL Currypulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kurkuma-Pulver
- 1 TL Zitronenpaste
- 500 ml PRINCESS AND THE PEA Original ungesüsst
- 200 g Kichererbsen aus der Dose
- Kräuter und getrocknete Kichererbsen als Belag
- evtl. 1 EL Maisstärke zum Eindicken
Anleitung
- Das Gemüse und die Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Kokosöl oder Maiskeimöl in einer Pfanne erhitzen und die zerkleinerten Gemüse- und Zwiebelteile darin anbraten.
- Ingwer und Knoblauch zerkleinern und mit den Gewürzen in die Pfanne hinzugeben.
- Mit dem Erbsendrink aufgießen und ein bisschen einkochen, bis das Gemüse bissfest ist.
- Zum Schluss die Kichererbsen dazugeben, damit sie nicht zerkocht werden. Nochmal alles kurz aufkochen. Kräuter und getrocknete Kichererbsen beilegen und servieren.
Guten Appetit!